“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi: alici ripiene e insalatina estiva di Fabio Potenzano

L’estate si sta trattenendo un po’ più a lungo, creando l’opportunità ideale per sperimentare una ricetta di pesce fresco e leggera che porta con sé il sapore del Mediterraneo. Dalla calda e luminosa Sicilia, suggeriamo un piatto caldo e rinfrescante per i tuoi giorni estivi, Alici Ripiene con una vivida Insalatina Estiva. Questa insolita combinazione di sapori e ingredienti estivi tipici della Sicilia, esalta e completa la ricchezza delle alici. Ecco come creare il tuo personale assaggio estivo di Sicilia con alici e insalata.

Gli Ingredienti

• 16 Alici
• 150 g di Patate bollite
• 30 g di Pecorino grattugiato
• 4 Pomodori secchi
• 1 Cucchiaio di Capperi
• 20 g di Granella di Mandorle tostate
• 1 ciuffo di Menta
• 1 Uovo
• 100 g di Farina 00
• 120 g di Pangrattato
• 50 g di Pane Carasau
• 1 L di Olio per friggere
• 2 Pomodori Cuore di Bue
• 200 g di Datterini rossi e gialli
• 150 g di Fagiolini lessi
• 1 Cipolla rossa
• Oliva nere
• Origano
• Sale e Pepe

Il Procedimento

Inizia pulendo e sfilettando le alici. Per il ripieno, unisce le patate lesse schiacciate, la menta tritata, la granella di mandorle tostate, il pecorino grattugiato, una miscela di capperi tritati e pomodori secchi e un uovo. Ajusta di sale quanto basta. Sulla fetta di pesce, distribuisci un po’ di ripieno e coprila con un’altra fetta di alice, creando un piccolo “sandwich”. Prepara la pastella mescolando la farina, un cucchiaio di aceto e acqua fino ad avere un composto fluido e privo di grumi. Impana le alici con il pangrattato e il pane carasau sbriciolato, quindi friggile in olio caldo. Infine, prepara l’insalatina combinando datterini, fagiolini, cipolla a fettine (precedentemente ammollata in aceto e acqua), olive nere, origano e condimenta con olio, sale e pepe. Mescola bene. Ecco a te, le tue alici ripiene con insalatina estiva direttamente dalla Sicilia!