Il martedì è il giorno di Maradona, e con lui arriva anche la ricetta speciale della cuoca bergamasca, Angela Frenda, che prepara le empanadas alle verdure per celebrare il pibe de oro.
Per preparare questo delizioso piatto, servono: 250 g di farina 00, 125 ml di acqua, 20 g di olio, sale, un uovo per spennellare, olio per friggere e, per il ripieno, 250 g di piselli, 200 g di patate lesse, 200 g di spinaci, 1 scalogno, 50 g di feta, cumino, olio, sale e pepe.
Iniziamo preparando l’impasto: lavoriamo la farina con l’acqua, l’olio e una presa di sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. In una padella, facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare i piselli, quindi uniamo gli spinacini freschi e lasciamo cuocere.
Infine, spegniamo e uniamo le patate lesse schiacciate e il cumino. Aggiustiamo di sale e pepe. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei dischi. Su ogni disco, mettiamo un cucchiaio di verdure e della feta sbriciolata. Richiudiamo il disco sul ripieno, a mezzaluna, pizzicando i bordi, in modo da sigillarli (per sicurezza, spennellate i bordi con l’uovo, prima di chiudere le empanadas). Infine, le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
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