“É sempre mezzogiorno”: ravioloni con crescenza di Daniele Persegani

Un po’ meno euforico del solito, poichè lontano dalla sua amata zia Cri, questa settimana assente per controlli medici, Daniele Persegani arriva in cucina per preparare un primo piatto dal sapore estivo, poichè coloratissimo, relativamente leggero e a base di peperoni, ortaggio che rimanda all’estate. Ecco i ravioloni con crescenza.

Ingredienti

• Sfoglia: 400 g farina, 3 uova, 70 g purea di spinaci, olio di semi
• Ripieno: 300 g crescenza, 150 g formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo, 2 tuorli, noce moscata, olio evo, sale e pepe
• Salsa: 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 50 g mascarpone, 50 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 noce di burro, sale e pepe

Procedimento

Per la pasta all’uovo, lavoriamo la farina con le uova, un filo d’olio e la purea di spinaci precedentemente lessati e frullati, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, in una ciotola, mescoliamo la crescenza (o stracchino) con i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Meglio farlo riposare in frigorifero per qualche ora.

Sulla sfoglia, posizioniamo delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e sigilliamo per bene il ripieno all’interno, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli a triangolo. Li cuociamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.

Per la salsa, mettiamo i peperoni interi in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti. Una volta cotti, li peliamo e li ripuliamo dei semi e le parti bianche.

In padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con una noce di burro. Mettiamo ad insaporire i peperoni tagliati a dadini piccoli. Saliamo e togliamo l’aglio. A fuoco spento, uniamo il mascarpone ed il formaggio grattugiato. Scoliamo i ravioli e li saltiamo con il sugo di peperoni.

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