“É sempre mezzogiorno”: ravioli rossi con seppie e carciofi di Mauro e Mattia Improta

Ad aprire il menu di oggi, sono loro, padre e figlio, gli Improtas. Mauro e Mattia, oggi, propongono una ricetta ‘moderna’, pensata da Mattia, un primo piatto di mare. Ecco i ravioli rossi con seppie e carciofi.

Ingredienti

• Pasta: 280 g farina 00, 2 uova, 40 g rapa rossa, sale
• Ripieno: 250 g ricotta, scorza di limone, erba cipollina, sale e pepe
• Condimento: 200 g seppie, 3 carciofi, 1 spicchio d’aglio, timo, maggiorana, erba cipollina, 200 ml olio di semi, 50 g farina, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta: frulliamo le uova con la rapa rossa precotta, quindi lavoriamo la farina con la miscela di uova e rapa, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con la scorza grattugiata del limone, l’erba cipollina tritata, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei dischetti e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Sovrapponiamo un secondo disco di sfoglia e sigilliamo bene i bordi. Lessiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Per il condimento, puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine. Ne mettiamo una metà in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. L’altra metà, invece, la infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.

Nel frattempo, puliamo le seppie e le tagliamo a striscioline. Le uniamo ai carciofi ben rosolati in padella, saliamo e lasciamo cuocere a fiamma alta per un paio di minuti. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, maggiorana e timo.

Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con sopra i carciofi fritti.

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