Cuociamo l’orzo perlato con l’acqua bollente per il tempo necessario e, una volta cotto (l’acqua si sarà asciugata), lo lasciamo raffreddare completamente.
Tagliamo via il cappello dei pomodori e li svuotiamo della polpa.
Nel mixer, mettiamo la polpa dei pomodori (quella scavata), la rucola, il pecorino grattugiato (o un formaggio fresco, come caprino), i pinoli ed un bel filo d’olio. Frulliamo e, se occorre, aggiungiamo poca acqua fredda.
Tagliamo la mela verde a dadini ed uniamo il mais precotto e sgocciolato. Uniamo anche l’orzo precedentemente cotto e, infine, il pesto di rucola. Mescoliamo il tutto. Farciamo i pomodori con il composto ottenuto e serviamo.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: pomodori ripieni di Marco Bianchi proviene da Ricette in Tv.
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