“É sempre mezzogiorno”: polpo arrostito su panzanella di Gian Piero Fava

Gian Piero Fava pesca dalla ricca, eppure povera, tradizione contadina, proponendo un piatto tipicamente romano che si compone di pochi e semplici ingredienti. Ecco il polpo arrostito su panzanella.

Ingredienti

• 3 pomodori cuore di bue, 250 g pane raffermo, 1 spicchio d’aglio, 5 capperi, mezza stecca di cannella, 1 lime, 1 bicchiere di aceto di mele, basilico, 15 pomodori confit
• 1 kg polpo, 1 cipolla bianca, 50 g sedano, 1 arancia, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, timo, sale e pepe

Procedimento

Congeliamo il polpo per un giorno (24 ore). Lo facciamo scongelare. Prepariamo l’acqua aromatica: facciamo bollire l’acqua con il sedano, la cipolla, buccia di agrumi ed aromi vari, immergiamo il polpo scongelato e lasciamo bollire per 30-40 minuti.

Per la panzanella, tagliamo il pane a dadini piccoli e lo facciamo rosolare in padella con un generoso filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed una stecca di cannella.

In aggiornamento

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