“É sempre mezzogiorno”: polpette di panettone di Roberta Lamberti

Roberta Lamberti, la ‘polpettara‘ di fiducia del mezzogiorno di Rai1, oggi propone un dessert delle feste a base di panettone, un dolce del riciclo, che può diventare un fine pasto davvero raffinato. Ecco le polpette di panettone.

Ingredienti

• 200 g panettone, 250 g zucchero, 50 ml acqua, 125 ml albumi, 100 ml panna fresca, sale
• 150 ml succo di arance, 50 g zucchero

Procedimento

Per la salsa, in un pentolino mettiamo il succo d’arancia e lo zucchero. Lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume.

Prepariamo la meringa: in un pentolino, portiamo a 121° lo zucchero con l’acqua. Nel frattempo, montiamo con le fruste l’albume, quindi coliamo a filo lo sciroppo a 121°, continuando a montare fino a raffreddamento della meringa. Mettiamo in frigorifero.

Incorporiamo alla meringa la panna montata, mescolando delicatamente. Uniamo il panettone tagliato a dadini, mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Con uno sporzionatore per gelato, formiamo delle palline con l’impasto al panettone. Le serviamo su uno specchio di salsa all’arancia.

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Ancora un’altra ricetta…

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