“É sempre mezzogiorno”: pollo apparecchiato di Fabio Potenzano

La Sicilia è nel piatto e su Rai1, con Fabio Potenzano. Il cuoco palermitano prosegue nel suo tour tra le tradizioni culinarie isolane, proponendo l’ennesimo ‘gioiello’ di una collezione infinita, qual è la cucina siciliana. Nel dettaglio, oggi prepariamo un secondo piatto a base di pollo. Ecco il pollo apparecchiato.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo, 300 g pangrattato, prezzemolo, maggiorana, timo, olio evo, sale e pepe
• Salsa: mezzo peperone verde, mezzo peperone rosso, mezzo peperone giallo, 6 pomodori tondi maturi, 2 cipolle bianche medie, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 coste di sedano, 60 g olive nere, 40 g zucchero, 30 g capperi dissalati, 40 ml aceto bianco, menta

Procedimento

Cominciamo dalla salsa: in un tegame, facciamo soffriggere mezza cipolla affettata con un generoso filo d’olio. Nel frattempo, tagliamo a cubettoni la cipolla rimasta e a dadini il sedano. Sbollentiamo le due verdure in abbondante acqua.

Peliamo i pomodori, li priviamo dei semi e li tagliamo a dadini. Tagliamo a dadini anche i peperoni. Uniamo pomodori e peperoni alla mezza cipolla rosolata. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro e, successivamente, la cipolla ed il sedano sbollentati (devono essere ben cotti). Lasciamo cuocere, quindi uniamo le olive a pezzetti, lo zucchero e l’aceto bianco. Mescoliamo e portiamo a cottura (circa 10 minuti). A fine cottura, profumiamo con la menta.

Disossiamo il pollo, lo apriamo a portafoglio e lo stendiamo su una pirofila, ben aperto. Lo condiamo con olio, sale e pepe. A parte misceliamo il pangrattato con le erbe aromatiche. Passiamo le fettine di pollo nella panatura, quindi le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.

Su un vassoio, disponiamo le fettine di pollo e le copriamo con la salsa agrodolce. Fabio consiglia di consumarlo tiepido, dopo qualche ora dalla preparazione.

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