“É sempre mezzogiorno”: plin ripieni di pomodoro e mozzarella di Ivano Ricchebono

L’arrogante del cast, lo chef Ivano Ricchebono, prepara un primo piatto tipico della gastronomia ligure, reinterpretandolo in chiave moderna e raffinata. Prepariamo i plin ripieni di pomodoro e mozzarella.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 2 uova, vino bianco, sale
• 800 g mozzarelle, 3 pomodori a grappolo, origano
• Condimento: 10 pomodori ciliegino, 1 spicchio d’aglio, 50 g pinoli, 1 mazzetto di basilico

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova intere, un goccio di vino bianco ed una presa di sale. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.

Per il ripieno, incidiamo a croce la buccia dei pomodori, quindi li scottiamo per pochi istanti in acqua bollente e salata. Li scoliamo, li peliamo e li tagliamo in 4, eliminando i semi. Frulliamo la polpa dei pomodori con il mixer ad immersione, filtriamo il succo ottenuto con un colino.

Mettiamo le mozzarelle, che devono essere ben sgocciolate, nel mixer e le frulliamo, fino ad ottenere delle briciole. Uniamo il succo di pomodoro (ne teniamo da parte un po’ per il condimento) e frulliamo ancora pochi istanti.

Tiriamo la sfoglia sottile (Ivano arriva al num 6 della sfogliatrice) e su una striscia formiamo delle ‘nocciole’ di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e la facciamo aderire per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i plin (foto). Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.

Per il condimento, saltiamo i pomodorini a dadini piccoli in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo anche il succo di pomodoro tenuto da parte. Profumiamo con il basilico. Scoliamo i plin e li saltiamo con il sughetto. Aggiungiamo anche dei pinoli tostati.

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