“É sempre mezzogiorno”: pizza Italia di Fulvio Marino

A E’ sempre mezzogiorno, il venerdì è pizza! A prepararla, ovviamente, è lui, l’infaticabile Fulvio Marino, che oggi ci promette una pizza che celebra il nostro amato Paese, l’Italia. Vediamo come preparare in casa la pizza Italia.

Ingredienti

• 800 g farina 0, 200 g farina di farro bianco, 4 g lievito di birra, 690 ml acqua fredda, 22 g sale, 30 g olio evo

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, ovvero quella 0 e quella di farro bianco (o tutta 0), il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Infine, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo finché non è stato completamente assorbito. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore a temperatura ambiente.

L’impasto potrebbe risultare appiccicoso, quindi ci bagniamo le mani e ricaviamo delle palline da 250 g, che rendiamo rotonde e lisce ripiegandole su loro stesse. Le disponiamo su una teglia, copriamo con pellicola o un’altra teglia e lasciamo lievitare ancora 4 ore a temperatura ambiente.

Sul piano ben infarinato, stendiamo ciascuna pallina, lasciando i bordi leggermente più alti. Nel frattempo, scaldiamo il forno al massimo della temperatura con la pietra refrattaria all’interno. Condiamo la pizza con la passata di pomodoro (non troppa) e la mettiamo nel forno caldo, sulla pietra, i primi 6 minuti nella parte bassa del forno, gli ultimi 5 minuti nella parte alta. Una volta cotta, distribuiamo sopra la mozzarella sfilacciata e le foglie di basilico.

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