“É sempre mezzogiorno”: passatelli con pesto di zucchine di zia Cri

Ad aprire il menu di oggi, la dolce zia Cri, che in attesa di assistere ‘all’esibizione’ in cucina del fido Persegani, prepara un primo piatto tipicamente romagnolo, in una versione inedita e primaverile. Ecco i passatelli con pesto di zucchine.

Ingredienti

• 100 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 80 g farina 0, 3-4 uova, scorza di 1 limone, timo
• 3 zucchine, 10 foglie di basilico, 30 g mandorle, 40 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 6 cucchiai di olio, sale e pepe
• 200 g pomodorini, zucchero a velo, origano, timo, aceto balsamico, 1 scorza di limone e arancia, olio, sale e pepe

Procedimento

Per i pomodorini confit, tagliamo i datterini a metà e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li condiamo con sale, pepe, un filo d’olio, aceto balsamico, scorza grattugiata degli agrumi, timo e origano ed una spolverata di zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 100° per 1 ora.

Tagliamo le zucchine a cubettoni e le lessiamo nella stessa acqua in cui successivamente cuoceremo i passatelli. Quando sono morbide, le scoliamo e le mettiamo nel bicchiere del mixer. Aggiungiamo l’aglio, il formaggio grattugiato, le mandorle, il basilico fresco, l’olio evo, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la farina 0, la scorza grattugiata del limone, il timo fresco ed una spolverata di noce moscata se gradita. Mescoliamo le polveri, quindi aggiungiamo le uova (tre di sicuro; il quarto se l’impasto troppo asciutto), una per volta, lavorando nel frattempo con le mani. Ottenuto un impasto omogeneo, morbido ma compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare qualche ora (possiamo evitare questo passaggio).

Inseriamo l’impasto, poco per volta, all’interno di uno schiacciapatate dai fori larghi (o l’apposito strumento per passatelli) e ‘schiacciamo’ i passatelli direttamente nell’acqua bollente dove abbiamo cotto le zucchine (oppure su un vassoio e successivamente nell’acqua). Senza mescolare, aspettiamo che vengano a galla. Lasciamo bollire un minuto, li scoliamo e li ripassiamo in padella con il pesto di zucchine ed i pomodorini confit.

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