“É sempre mezzogiorno”: parmigiana di zucca di Simone Buzzi

La cucina ‘esagerata’ di Simone Buzzi torna protagonista, nonostante la ‘povera’ Evelina sia appena tornata da un convegno sulla buona alimentazione. Il cuoco romano prepara una versione inedita della classica parmigiana, ovvero la parmigiana di zucca.

Ingredienti

• 1 kg zucca napoletana, 1 spicchio d’aglio, 750 g passata di pomodoro, basilico, farina 00, 1 scalogno, 200 g salsiccia, 200 g funghi champignon, 20 ml vino bianco, 320 g formaggio grattugiato, 250 g scamorza affumicata, sale e pepe, olio evo
• 100 g gorgonzola piccante
• olio per friggere

Procedimento

Prepariamo un sugo di pomodoro: scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi mettiamo a cuocere la passata di pomodoro. Profumiamo con il basilico e completiamo la cottura.

Puliamo la zucca, la tagliamo a fettine, la infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e la salsiccia sgranata. Quando la salsiccia è ben rosolata, mettiamo a cuocere i funghi affettati. Portiamo a cottura, quindi uniamo il sugo di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti.

In una pirofila, formiamo un primo strato di sugo ai funghi e salsiccia, quindi copriamo con le fette di zucca fritte e proseguiamo con la scamorza a fette, il parmigiano grattugiato e del basilico fresco. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti. Sforniamo, spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato e rimettiamo in forno, funzione grill, per 5 minuti. Serviamo con sopra dei fiocchi di gorgonzola (possiamo evitarlo).

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