“É sempre mezzogiorno”: Pappardelle ripiene di Fabio Potenzano

Si immerge nell’anima siciliana con le pappardelle ripiene alla maniera del noto chef Fabio Potenzano. Questo primo piatto festoso e saporito non vi deluderà certamente. Ecco i passaggi dettagliati per creare questo piatto da sogno a casa vostra.

Dettagli della Ricetta Pappardelle Ripiene alla Siciliana

Ingredienti Pappardelle ripiene

• 300 g farina
• 100 g semola
• 4 uova
• 250 g ricotta di pecora
• 50 g formaggio grattugiato
• 100 g castagne lesse
• 1 noce di burro, timo, sale e pepe
• 400 g zucca
• 1 spicchio d’aglio, rosmarino
• 1 noce di burro, brodo di zucca
• 2 mazzetti di spinaci,
• 1 spicchio d’aglio, olio

Procedimento Pappardelle ripiene

1. Per il ripieno, mettiamo le castagne nel mixer e le tritiamo fino a farina. Rosoliamo con burro e timo, sale e pepe. Lasciamo raffreddare, poi uniamo ricotta e formaggio grattugiato e mescoliamo. Inseriamo il ripieno in una sacca da pasticcere.
2. Per la salsa, trituriamo nel mixer zucca, aglio e rosmarino finemente. Trasferiamo in una pentola con una noce di burro. Lasciamo insaporire, poi copriamo con brodo vegetale e portiamo a cottura per circa 10 minuti. Frulliamo con mixer ad immersione.
3. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo strisce larghe 5 cm e lunghe circa 20 cm. Formiamo un serpentello di ripieno alle castagne su ogni striscia. Spennelliamo con un po’ di acqua e ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, sigillando bene i bordi.
4. Arrotoliamo ogni pappardella su se stessa a formare una chiocciola. Immergiamo in acqua bollente salata e cuciniamo per alcuni minuti.
5. Una volta scolate le pappardelle, saltiamo in padella con una noce di burro, timo e un po’ di acqua di cottura. Spolveriamo con formaggio grattugiato.
6. Appassiamo gli spinaci freschi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
7. Serviamo le pappardelle sulla crema di zucca e con gli spinaci.

Consigli e Varianti per la Ricetta Pappardelle ripiene

Se siete intolleranti al lattosio, potete sostituire la ricotta di pecora e il formaggio grattugiato con le loro varianti privi di lattosio. Inoltre, le castagne possono essere sostituite con le noci per un ripieno diverso, ma ugualmente delizioso. Per una versione senza carne, il brodo di zucca può essere sostituito con brodo vegetale.