“É sempre mezzogiorno”: pappardelle alla luciana di Mauro e Mattia Improta

Ad aprire il menu di oggi, la portata di Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, che tornano in cucina con il solito piglio polemico (l’eterna lotta tra generazioni!) e la ‘solita’ buona cucina. Oggi una ricetta innovativa, le pappardelle alla luciana.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 90 g capperi, 170 ml acqua, 2 rametti di rosmarino, 40 ml olio evo
• 6 polipetti, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, 10 pomodorini del Piennolo, 2 foglie di lattuga di mare, 100 g farina, 300 ml olio di semi, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo le pappardelle. Tritiamo i capperi e gli aghi di rosmarino. Uniamo la farina ed impastiamo con olio ed acqua fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le pappardelle, che devono essere larghe tra i 2 ed i 4 cm. Le cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

In un tegame, scaldiamo un generoso dito d’olio con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Dopo un po’, togliamo i gambi e mettiamo a cuocere i polipetti, intingendo nell’olio i tentacoli, più volte, in modo che si arriccino un po’. Lasciamo cuocere per qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco, quindi uniamo i pomodorini a pezzetti. Copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti.

Prendiamo le foglie di lattuga di mare (alga), le infariniamo e le friggiamo in abbondante olio, fino a farle diventare croccanti.

Scoliamo le pappardelle e le saltiamo in padella con il sughetto e parte dei polipetti a pezzettini. Finiamo con le alghe croccanti a pezzetti.

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