In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, tipo 2 e di segale integrale, il lievito madre NON rinfrescato (da almeno 2 giorni), mescoliamo con un cucchiaio ed aggiungiamo l’acqua tiepida (a 35°) a filo, continuando a mescolare. Inseriamo il sale e la poca acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto ancora, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato, lo ripieghiamo su se stesso, formando dapprima un filone, poi una ciambella. Posizioniamo la stessa sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Incidiamo con un coltello affilato in profondità e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 1 ora.
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