“É sempre mezzogiorno”: pane allo yogurt di Fulvio Marino

Di martedì, Fulvio Marino prepara uno dei suoi lievitati dolci da perderci la testa, un pan brioche, perfetto per la colazione e più leggero rispetto al classico pan brioche. Vediamo come preparare il pane allo yogurt.

Ingredienti

• 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra (o 250 g di lievito madre), 300 g uova, 100 g latte, 280 g yogurt intero, 180 g zucchero, vaniglia, 20 g sale, 80 g burro, scorza di arancia

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato o il lievito madre, le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo yogurt intero al naturale e gran parte del latte. Mescoliamo fino a formare l’impasto, quindi inseriamo lo zucchero e, successivamente, il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, gli aromi e lavoriamo fino a farlo assorbire all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto in panetti da circa 200 g. Stendiamo ogni panetto con il mattarello, in modo da ottenere una lingua. Ripieghiamo la lingua su se stessa, a libro, quindi la allunghiamo ancora con il mattarello e la arrotoliamo su se stessa, a formare una chiocciola.

Inseriamo tre chiocciole dentro uno stampo da plumcake 22 x 10 cm imburrato, mettendo una noce di burro tra l’una e l’altra. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spennelliamo con uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.

Ancora un’altra ricetta…