“É sempre mezzogiorno”: pancake salato avocado e salmone di zia Cri

Le feste sono ormai trascorse, ma manca ancora un ultima, gradita occasione per concedersi qualche stravizio, la Befana. Zia Cri, quindi, prepara uno sfizio perfetto per una ricca colazione salata. Ecco i pancake salato avocado e salmone.

Ingredienti

• 125 g farina 00, 8 g lievito istantaneo per salati, 50 g formaggio grattugiato, 2 uova, 250 ml latte, 25 g burro, un pizzico di sale
• 1 avocado, 1 lime, tabasco, 80 g robiola, mezzo bicchiere di latte, sale, erba cipollina
• 200 g salmone affumicato

Procedimento

Prepariamo l’impasto: setacciamo la farina con il lievito istantaneo. Aggiungiamo le uova intere e cominciamo a mescolare con una frusta. Uniamo il latte, il formaggio grattugiato, sale e pepe e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare, ma possiamo usarlo anche subito.

Scaldiamo una padellina con il burro fuso. Coliamo un mestolo di impasto e, senza allargarlo, lo facciamo cuocere su un lato, quindi lo giriamo e lasciamo dorare sull’altro lato. Proseguiamo in questo modo fino ad esaurire l’impasto.

Per la crema, in un mixer, mettiamo la polpa dell’avocado con il formaggio spalmabile, il latte, il succo del lime, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema setosa.

Sul piatto da portata, posizioniamo un primo pancake, spalmiamo sopra un po’ di crema e distribuiamo sopra il salmone affettato e l’erba cipollina tritata. Ripetiamo gli strati, fino a formare una pila di pancake.

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