“È sempre mezzogiorno” oggi: Torta tropezienne di Chloe Facchini

A causa della diretta dalla basilica di Assisi per la commemorazione del patrono d’Italia, San Francesco, l’orario di inizio è stato posticipato. Chloe Facchini è la prima cuoca a scendere in campo; produce una prelibatezza francese chiamata torta tropezienne.

Ingredienti Torta tropezienne di Chloe Facchini

• 150 g di farina manitoba
• 150 g di farina 00
• 20 g di lievito
• 130 g di latte
• 50 g di zucchero
• 50 g di uova
• 1 cucchiaino di aroma di fiori d’arancio
• 60 g di burro
• sale
• 500 ml di latte
• 130 g di zucchero
• 75 g di amido di mais
• 80 g di tuorli d’uovo
• vaniglia
• 175 g di burro
• 100 g di panna fresca
• granella di zucchero aromatizzata ai fiori d’arancio
• 1 uovo, 50 ml di latte

Procedimento Torta tropezienne di Chloe Facchini

In una ciotola uniremo l’uovo, il latte e il lievito di birra fresco. In una planetaria si uniscono ai liquidi le farine 00 e Manitoba. Dopo aver iniziato a impastare, si aggiungono lo zucchero e l’aroma di fiori d’arancio. Si impasta ancora una volta con il gancio da impasto.

Quando l’impasto è liscio e uniforme, aggiungiamo il burro a piccoli incrementi, impastando finché non viene completamente assorbito. Stendiamo leggermente l’impasto e lo sistemiamo in una tortiera con cerniera. La superficie viene spennellata con una miscela di uova e latte e cosparsa di zucchero semolato. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare in frigorifero finché non triplica il suo volume; in alternativa, possiamo lasciarlo lievitare a temperatura ambiente. Inforniamo a 175° in forno caldo e statico per 30 minuti.

In un pentolino a parte, facciamo bollire il latte con la vaniglia per la crema. A parte, lavoriamo i tuorli d’uovo e lo zucchero, quindi aggiungiamo la fecola e il sale. Aggiungiamo la pastella al latte caldo e lasciamo addensare sul fornello mescolando. Spegniamo e copriamo con pellicola trasparente.

Mettiamo in frigorifero a raffreddare. Una volta raffreddata, la sbattiamo con lo sbattitore elettrico e aggiungiamo delicatamente il burro morbido tagliato a dadini e l’aroma di arancia. Quando la crema è liscia e ben montata, incorporiamo delicatamente la panna montata con una spatola.

Tagliamo a metà la brioche fredda e la riempiamo con la crema.