“È sempre Mezzogiorno” oggi: torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani

Lunedì, oltre ad analizzare le future performance di Biangiarelli a Ballando, costruiamo un grande del bolde, questa volta una torta gioiosa, con la compassione di Daniele Persegani. Ecco la torta di pere e due cioccolati.

Ingredienti torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani

• 300 grammi di farina per dolci
• 300 grammi di patate cotte
• 300 grammi di zucchero
• due uova
• 75 grammi di cioccolato fondente
• 120 grammi di burro
• 100 millilitri di latte
• 75 grammi di cacao amaro
• venti noci tritate e una busta di lievito per dolci
• 2 pere William
• 90 grammi di zucchero
• una tazzina di liquore amaretto
• 250 millilitri di latte
• tre tuorli d’uovo
• trenta grammi di amido di mais
• un baccello di vaniglia
• cento grammi di cioccolato bianco
• 250 grammi di zucchero
• 250 millilitri di panna
• 20 grammi di burro
• otto grammi di sale
• quaranta grammi di mandorle

Procedimento torta ai due cioccolati e pere di Daniele Persegani

Per l’impasto, si sbattono uova e zucchero in una planetaria, poi si aggiunge il cioccolato sciolto nel burro. Si aggiungono poi cacao amaro, lievito in polvere, patate bollite e schiacciate, farina e noci tritate. Una volta ottenuta una pastella liscia e uniforme, la si trasferisce in una tortiera foderata con carta da forno e la si cuoce a 170 gradi per 45-50 minuti.

In una ciotola si uniscono i due tuorli d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais per la crema. Riscaldando il latte con un baccello di vaniglia, aggiungendo la combinazione preparata e lasciando che si addensi, creiamo la crema pasticcera. Si toglie il composto dal fuoco, si mescola con il cioccolato bianco e si lascia raffreddare.

Le pere vengono sbucciate e tagliate a fette prima di essere cotte in una padella antiaderente con il liquore all’amaretto. In una padella a parte, facciamo caramellare lo zucchero e le mandorle, poi aggiungiamo il burro, la panna, un pizzico di sale e amalgamiamo bene.

Dimezziamo la torta, la riempiamo con la crema pasticcera, mettiamo le pere all’interno, la copriamo con l’altra metà e la mettiamo in frigorifero. Una volta raffreddata, versiamo sopra il caramello. Abbelliamo con scaglie di mandorle.

Tutte le ricette della puntata oggi di “È sempre Mezzogiorno”