“È sempre mezzogiorno” oggi: Pollo aggrassato di Fabio Potenzano

La Sicilia è in discussione con Fabio Potenzano. Lo chef bagherese, un fascio di talento e compassione, porta in tavola la perfezione della sua zona, sapientemente mescolata in un piatto principale di pollo cucinato in casa. Il pollo aggrassato è visibile qui.

Ingredienti Pollo aggrassato di Fabio Potenzano

• 4 cosce di pollo
• 200 grammi di cipolla
• 100 millilitri di olio
• 300 millilitri di vino bianco
• 600 grammi di patate
• sale e pepe.
• 600 g di zucca
• 1 cipolla
• 200 g di patate
• 30 g di burro
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato
• 200 g di pangrattato
• 30 g di nocciole
• noce moscata
• sale pepe e alloro sono gli ingredienti per lo sformato di zucca.

Procedimento Pollo aggrassato di Fabio Potenzano

Il pollo sminuzzato viene rosolato in una padella calda con un filo d’olio; deve dorarsi su tutti i lati. Trasferiamo il pollo (che sarà completamente crudo) in una padella dai bordi alti.

Nella stessa padella usata per cuocere il pollo, facciamo rosolare le fette di cipolla. Quando la cipolla è diventata morbida, la aggiungiamo al pollo nella padella. Nella prima padella aggiungiamo altro olio e facciamo rosolare le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Quando sono ben rosolate, le aggiungiamo al pollo e alla cipolla. Deglassiamo il piatto con la maggior parte del vino bianco. Copriamo la pentola e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo man mano il vino rimanente.

Passiamo ora allo sformato. In una padella, scaldiamo una noce di burro e facciamo rosolare un terzo dei cubetti di zucca e lo scalogno. Portiamo a cottura a fuoco lento.

Nel frattempo, la zucca e le patate avanzate vengono cotte in una vaporiera. Dopo la cottura, vengono ridotte in purea. A quest’ultima uniamo uova intere, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Lo stampo viene imburrato e spolverato di pangrattato. Una parte del composto viene messa sul fondo e sui lati. Al centro del piatto versiamo la zucca a dadini saltata in padella con lo scalogno e qualche nocciola tostata. Copriamo con l’impasto avanzato. Inforniamo a 160° in forno caldo e statico per 30 minuti.