Il mercoledì Fulvio Marino ci porta in viaggio con la menta e il palato. Oggi il panettiere piemontese ci trasporta in Cina, dove crea soffici panini che possono essere farciti con ripieni dolci o salati. I bao sono illustrati di seguito.
In una ciotola o in una planetaria uniamo la farina 00, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio per 4-5 minuti, poi aggiungiamo lo zucchero, altra acqua e uniamo. Infine, aggiungiamo il sale e l’acqua rimanente e impastiamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e impastiamo fino al suo completo assorbimento. Copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
Dividiamo l’impasto in palline da 50-60 g, oppure appiattiamolo con il mattarello a uno spessore di circa 1-2 cm e ritagliamo dei dischi con un tagliapasta. Disponiamo le palline o i dischi su una teglia rivestita di carta da forno, copriamo e mettiamo a lievitare per 10-15 minuti.
Su una metà del disco, mettiamo un rettangolo di carta da forno e lo pieghiamo a mezzaluna senza premere. In alternativa, lubrifichiamo la superficie del dischetto e lo pieghiamo a mezzaluna. Ogni panino viene posto su un rettangolo di carta da forno e lasciato lievitare per altri 20 minuti.
Cuociamo per circa 25 minuti in un forno a vapore.
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