“È sempre mezzogiorno” oggi: Pane di Monreale di Fulvio Marino

Nuova settimana, nuova “sfilza” di insostituibili pani lievitati di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese inizia questa settimana d’autunno con un pane regionale, nello specifico un pane siciliano, tipico della regione di Palermo. Ecco il pane di Monreale.

Ingredienti Pane di Monreale di Fulvio Marino

• 1 chilogrammo di semola di grano duro
• 700 grammi di acqua
• otto grammi di lievito di birra fresco
• venti grammi di sale e semi di sesamo

Procedimento Pane di Monreale di Fulvio Marino

In una ciotola o in una planetaria, unire la maggior parte dell’acqua alla semola di grano duro (600 g). Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare per circa una o due ore.

Dopo che l’impasto ha riposato, si aggiunge il lievito sbriciolato e altra acqua. Dopo qualche minuto di impasto, aggiungiamo il sale e l’acqua rimanenti e impastiamo fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare l’impasto in frigorifero per 3 ore e a temperatura ambiente per 3 ore.

Dividiamo l’impasto a metà e arrotondiamo ogni porzione ripiegandola su se stessa. Applichiamo l’acqua sulla superficie di ogni pagnotta e cospargiamo di semi di sesamo. Mettiamo la pagnotta in un cestino con la parte “impanata” dei semi rivolta verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per tre ore.

Pratichiamo delle incisioni e inforniamo a 250° per 25 minuti, 230° per 20 minuti in forno caldo e statico.