“È sempre Mezzogiorno” oggi: mandilli al pesto di Ivano Ricchebono

Il ligure del gruppo, Ivano Ricchebono, onora la sua bella patria creando come primo piatto uno dei re della cucina ligure. Ecco i mandilli al pesto.

Ingredienti mandilli al pesto di Ivano Ricchebono

• 200 grammi di farina 00
• due uova
• vino bianco
• 200 grammi di patate e sale fino
• 2 mazzetti di basilico
• 20 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di formaggio a scaglie
• 50 g di pecorino
• sale grosso
• 100 g di olio evo sono gli ingredienti per il pesto.

Procedimento mandilli al pesto di Ivano Ricchebono

Per l’impasto, uniamo farina, uova intere e una piccola quantità di vino bianco. Ottenuta una palla di pasta liscia, la copriamo con pellicola trasparente e la lasciamo riposare per almeno 30 minuti. La sfoglia di pasta deve essere stesa in modo estremamente sottile. Ritagliamo dei quadrati enormi, come se fossero delle lasagne.

Per il pesto, mettiamo i pinoli, l’aglio a fette e un po’ di sale grosso in un mortaio e cominciamo a pestare. Una volta ottenuta una consistenza simile a una crema, aggiungiamo le foglie di basilico un po’ alla volta continuando a pestare.

Mettiamo a bollire abbondante acqua in un bollitore per cuocere le patate tagliate a cubetti. Quando le patate sono pronte, aggiungiamo la pasta (mandilli, pasta a forma di fazzoletto) e la facciamo bollire per qualche minuto. Quindi scoliamo i mandilli e le patate e li uniamo al pesto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua bollente.

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