“È sempre mezzogiorno” oggi: Maccheroni al mascarpone con verdure croccanti di Francesca Marsetti

Alle 13.00 su Rai1, Francesca Marsetti propone un antipasto vegetariano veloce e sfizioso. Ecco i maccheroni con mascarpone e verdure croccanti.

Ingredienti Maccheroni al mascarpone con verdure croccanti di Francesca Marsetti

500 g di maccheroni, 500 g di mascarpone, 100 ml di panna, 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 200 g di spinaci, 200 g di funghi finferli, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 g di parmigiano reggiano sminuzzato, peperoncino, timo, sale e pepe, 1 porro soffritto

Procedimento Maccheroni al mascarpone con verdure croccanti di Francesca Marsetti

Scaldiamo l’olio con l’aglio e il timo in una padella. I finferli vengono rosolati a strisce a fuoco vivo.

In una padella a parte, saltiamo lo scalogno tritato con l’olio. Si saltano piccoli cubetti di verdure. Si aggiunge il peperoncino a piacere e poi gli spinaci freschi. Li lasciamo rosolare completamente.

Quando le verdure sono cotte, aggiungiamo il mascarpone, la panna e, se necessario, una piccola quantità di acqua di cottura della pasta.

Sciacquiamo la pasta e la uniamo alla salsa, insieme a qualche grattugiata di parmigiano. Serviamo questo piatto con funghi saltati in padella e porri fritti a parte.