“È sempre mezzogiorno” oggi: krapfen alle castagne di Barbara De Nigris

Barbara De Nigris scende dalle montagne già innevate per attraversare il bosco e farsi strada nelle cucine di Rai1 con una delle sue ricette autunnali. Oggi ci concentreremo su un dolce chiamato krapfen alle castagne.

Ingredienti krapfen alle castagne di Barbara De Nigris

• Per il purè di castagne: 250 grammi di castagne, 80 millilitri di latte, 50 grammi di zucchero a velo e dieci millilitri di rum.
• Lievito: 30 grammi di lievito di birra, 20 grammi di zucchero e cento millilitri di latte.
• Impasto: 500 g di farina, 50 g di burro fuso, 50 g di zucchero, 3 uova, scorza d’arancia, 10 ml di rum, 5 g di sale
• 200 g di mele, 80 g di zucchero, 20 ml di rum, olio per friggere, zucchero a velo

Procedimento krapfen alle castagne di Barbara De Nigris

Per preparare un lievitato, si inizia unendo il lievito di birra, lo zucchero e il latte riscaldato. Lasciare riposare indisturbati per quindici minuti in un luogo caldo.

Iniziamo a preparare la purea di castagne mettendo in un pentolino le castagne già lessate e il latte, portiamo a ebollizione e lasciamo sobbollire per circa un quarto d’ora. Per ottenere una crema, togliamo la pentola dal fuoco e versiamo il composto attraverso un setaccio. Dopo aver unito lo zucchero e il rum, lasciamo raffreddare.

Successivamente, prepariamo l’impasto unendo in una ciotola i seguenti ingredienti: uova, rum, scorza d’arancia grattugiata, burro fuso, lievito fermentato e un terzo della purea di castagne. Iniziamo unendo la farina e lo zucchero in una delle altre ciotole grandi, quindi aggiungiamo il resto degli ingredienti, comprese le uova. Uniamo il tutto e poi aggiungiamo il sale. Dopo aver lavorato l’impasto fino a renderlo liscio e uniforme, lo copriamo e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Per preparare il ripieno, uniamo la restante purea di castagne con le mele crude tagliate a pezzetti e, se lo desideriamo, anche le gocce di cioccolato.

Si stende l’impasto a uno spessore di mezzo centimetro e si tagliano dei dischi. Su ognuno di essi si mette un cucchiaino abbondante di ripieno. Poi si uniscono i bordi a forma di mezzaluna e si chiude. Friggere in olio profondo e molto caldo fino a quando non saranno dorati.

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