É sempre mezzogiorno oggi: cheesecake toscana di Federico Fusca

Federico Fusca festeggia il suo compleanno e torna nel bosco di Antonella nel suo giorno speciale. Un compleanno segnato dall’affetto per la giovane figlia e dalla golosità, che oggi sfoggia preparando una cheesecake toscana.

Ingredienti cheesecake toscana di Federico Fusca

• 250 grammi di cantucci
• 120 grammi di burro
• 1 cucchiaio di cacao
• 200 grammi di mascarpone
• 200 grammi di ricotta
• 250 grammi di formaggio spalmabile
• 40 grammi di zucchero a velo
• 10 grammi di colla di pesce
• un limone
• un bicchiere di vinsanto
• 100 millilitri di panna
• 100 grammi di cioccolato fondente
• un mazzetto di menta
• 60 grammi di lamponi
• 40 grammi di nocciole

Procedimento cheesecake toscana di Federico Fusca

Per la base, tagliamo finemente i cantucci toscani o altri biscotti secchi con un cucchiaio di cacao amaro utilizzando un mixer. Ottenuta una polvere, aggiungiamo il burro fuso e uniamo accuratamente. Pressiamo il composto finito sul fondo di una tortiera utilizzando un cucchiaio. Mettiamo in frigorifero per trenta minuti.

Per la crema, sbattiamo insieme in una ciotola la ricotta, il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Nel frattempo, scaldiamo metà della panna in un pentolino e facciamo sciogliere la gelatina in acqua fredda per cinque minuti.

Uniamo la gelatina sciolta, la panna rimanente e il vinsanto alla crema di mascarpone. Mescoliamo di nuovo con le fruste e aggiungiamo la scorza di limone grattugiata per l’aroma.

Versiamo la crema sulla base di biscotti, livelliamola e mettiamola in frigo per almeno due ore. Per la decorazione, si può mettere una piccola porzione di crema in una tasca da pasticcere con la punta rigata e metterla in frigo per un paio d’ore. La cheesecake è decorata con punte di panna, nocciole tostate, lamponi, cioccolato fondente fuso e foglie di menta.