“É sempre mezzogiorno” oggi 20 settembre: pici con guanciale crema di pecorino e porcini di Katia Maccari

Katia Maccari, toscana, che cucina da molto tempo ed è una “vecchia” amica di Antonella, è la nuova chef delle cucine del mezzogiorno. Per mostrare le sue origini, la chef prepara una versione di un tipico piatto di pasta toscano. Ecco i pici con guanciale, pecorino e funghi porcini in salsa di panna.

Ingredienti pici con guanciale crema di pecorino e porcini di Katia Maccari

• 600 grammi di farina 00
• 300 grammi di semola di grano duro
• 300 grammi di acqua
• 100 g di pecorino
• 250 ml di latte
• 400 grammi di funghi porcini
• spicchio d’aglio
• prezzemolo
• 50 g di guanciale stagionato
• peperoncino
• sale
• 100 grammi di formaggio grattugiato
• 20 grammi di nocciole tostate

Procedimento pici con guanciale crema di pecorino e porcini di Katia Maccari

Prepariamo i pici. Impastiamo la farina 00 e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamolo in frigorifero per almeno un’ora.

Tagliamo la pagnotta a strisce dopo averla leggermente appiattita. Allunghiamo ogni striscia e la assottigliamo appoggiando il palmo della mano sulla superficie. Abbiamo bisogno di serpenti lunghi e sottili. Li cuociamo per circa 3-5 minuti in acqua salata che bolle.

In una padella scaldiamo un goccio d’olio e uno spicchio d’aglio, quindi facciamo saltare i porcini freschi tritati. Verso la fine della cottura, aggiungiamo del prezzemolo tritato per insaporire.

In un pentolino scaldiamo il latte per la fonduta. Quando il latte è caldo, aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo finché non si scioglie. Togliamo dal fuoco o potrebbe strapparsi.

Su un piatto, facciamo uno strato di cialda con parmigiano grattugiato e briciole di nocciole. Usiamo il microonde per un minuto alla massima potenza. Lasciamo raffreddare e poi la cialda è pronta.

Rosoliamo le strisce di guanciale in una padella senza aggiungere altro.

Scoliamo i pici e li saltiamo a fuoco spento con la crema di porcini e pecorino aromatizzata al tartufo. Mettiamo sopra la cialda e il guanciale croccante.