“É sempre mezzogiorno”: mozzarella in carrozza di Ada Boni

Zia Cri ha ceduto la prima portata del menu di oggi al collega Potenzano, ma si è riservata uno spazio in cucina per preparare una ricetta di Ada Boni, autrice di uno dei primi manuali della cucina italiana. Vediamo come preparare la sua mozzarella in carrozza.

Ingredienti

• 8 fette di pane, 500 g mozzarella, 100 g farina, 3 uova, sale, 1 l olio per friggere

Procedimento

Il pane in cassetta dev’essere senza crosta. Su una fettina di pane mettiamo una fetta di mozzarella, ben sgocciolata. Chiudiamo a panino con un’altra fetta di pane e pressiamo con le mani.

Intingiamo i bordi del ‘panino’ ottenuto nell’acqua e successivamente nella farina: ripetiamo questa operazione 2 volte. A questo punto, intingiamo per bene nelle uova sbattute: deve impregnarsi per bene.

Scaldiamo 2 dita d’olio e mettiamo a friggere i paninetti fino a doratura uniforme.

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