“É sempre mezzogiorno”: millefoglie con crema al Castelmagno di gemelli Billi

Menu ricco, ricchissimo, quest’oggi, segnato anche dall’originale proposta dei gemelli Billi. I due fratelli, prossimi ad accogliere un figlio/nipotino, preparano un piatto per celebrare un formaggio piemontese, il castelmagno. Ecco la millefoglie con crema al Castelmagno.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta fillo, 50 g burro, zucchero
• 250 g mele, 125 g zucchero di canna, 20 ml aceto bianco, 10 g uvetta, mezza cipolla, chiodi di garofano, sale
• 150 g formaggio spalmabile, 120 g panna, 40 g zucchero a velo, scorza di limone, 50 g castelmagno grattugiato

Procedimento

Spennelliamo ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso, quindi lo spolveriamo con lo zucchero. Sovrapponiamo un altro foglio e ripetiamo l’operazione. Proseguiamo in questo modo fino a sovrapporre circa 10 fogli. Posizioniamo la sfoglia su una teglia, la tagliamo a metà e mettiamo sopra un foglio di carta forno ed un’altra teglia. Cuociamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Per la confettura, in un tegame mettiamo tutti gli ingredienti a freddo: cipolla affettata, mela a dadini, zucchero, aceto bianco, uvetta ammollata, pinoli, chiodi di garofano, una presa di sale. Copriamo e lasciamo cuocere almeno 20 minuti.

Per la crema, montiamo la panna con parte dello zucchero a velo. A parte, lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo rimasto e le zeste di limone. Uniamo il castelmagno e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo, infine, la panna montata.

Componiamo: su uno strato di sfoglia, formiamo uno strato di crema al castelmagno. Sovrapponiamo la seconda sfoglia, quindi finiamo con ciuffi di crema e la confettura di mele e cipolle.

Ancora un’altra ricetta…