“É sempre mezzogiorno”: maritozzi baresi di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di dolci. Il panettiere piemontese prepara una brioche tipica del centro Italia, qui nella variante pugliese. Vediamo come preparare i maritozzi baresi.

Ingredienti

• 500 g farina tipo 0, 12 g lievito di birra fresco, 260 g latte, 110 g zucchero, 1 uovo, 8 g sale, 70 g burro

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, l’uovo intero e gran parte del latte. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale ed il latte rimasto e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo, infine, il burro morbido a pezzettini, lavorando l’impasto fino a fare assorbire completamente il burro. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.

Ricaviamo dall’impasto lievitato e freddo delle palline da 50 g circa. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa e diamo la forma di filoncini lunghi circa 25 cm: devono essere più sottili sulle punte. Intrecciamo tre filoncini per volta, in modo da formare delle treccine. Disponiamo i maritozzi sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.

Fulvio li farcisce con confettura di fragole e panna montata.

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