“É sempre mezzogiorno”: mantovana di Fulvio Marino

Prosegue il viaggio nella tradizione regionale nostrana con Fulvio Marino, che ogni lunedì prepara un lievitato tipico di una regione d’Italia. Oggi tocca al nord Italia, alla Lombardia, con l’amatissima mantovana, pane da preparare in giornata, con poca lievitazione.

Ingredienti

• 1 kg farina 0, 550 ml acqua, 18 g sale, 30 g olio, 12 g lievito di birra
• 200 g salame, 200 taleggio

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco e gran parte dell’acqua fredda. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo ed impastiamo finchè lo stesso è stato completamente assorbito. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare.

In aggiornamento

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