Prepariamo il ripieno: in un tegame, mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio e lo scalogno affettato con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare anche la carne di vitello a dadini. Scottiamo le foglie di borragine in acqua bollente, le scoliamo e le mettiamo in un mixer, insieme alla patata lessa, l’uovo, il formaggio grattugiato e la carne rosolata in padella con il suo condimento. Sale, pepe e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Scottiamo le foglie di lattuga, quelle più grandi, in acqua bollente o nel brodo caldo, fino ad ammorbidirle un po’. Al centro di ogni foglia, mettiamo una polpetta di ripieno. Avvolgiamo il ripieno con la lattuga e sigilliamo l’involtino con un ‘nastrino’ di porro. Le cuociamo ancora per 3 minuti nel brodo bollente (immerse). Possiamo cuocerle anche in un sughetto di pomodoro.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: lattughe ripiene alla genovese di Ivano Ricchebono proviene da Ricette in Tv.
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