“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di ricotta ripieni di zia Cri

Anche quando non si dovrebbe, la Zia Cri frigge! La cuoca romagnola prepara uno dei suoi golosi manicaretti, un’idea per la Pasqua ormai prossima, sotto l’occhio giovane ed arzillo del pizzaiolo toscano in collegamento web da New York. Vediamo come preparare gli gnocchi di ricotta ripieni.

Ingredienti

• 1 kg ricotta, 300 g farina 00, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, 1 mazzetto di basilico, 300 g mozzarella di bufala
• Salsa: 400 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo l’impasto: la sera prima, mettiamo a scolare la ricotta posizionandola su un setaccio, in frigorifero. Il giorno dopo, mettiamo la ricotta ben asciutta in una ciotola, con l’uovo intero, la farina (potrebbe servirne un po’ di più di quella indicata), le foglie di basilico tritate ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Tagliamo la mozzarella di bufala a cubettoni. Formiamo dei salsicciotti grossi con l’impasto degli gnocchi. Li tagliamo a fette e su ognuna mettiamo qualche dadino di mozzarella. Richiudiamo l’impasto sul ripieno e diamo la forma di sfere: otterremo come dei canederli o delle polpettine. Li lessiamo in acqua bollente e salata.

Consiglio: possiamo prepararli il giorno prima, scottarli per pochi secondi in acqua bollente, scolarli, lasciarli raffreddare e disporli su un vassoio con un filo d’olio. Li conserviamo in frigorifero e, il giorno dopo, poco prima di servire, li finiamo di lessare in acqua salata.

Prepariamo la salsa: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il tempo necessario. Finiamo con basilico, sale e pepe.

Scoliamo gli gnocchi e li condiamo con il sugo di pomodoro. Per decorazione, zia Cri frigge qualche foglia di basilico, fino a renderla croccante.

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