In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, 0 e di semola, con il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo, infine, l’olio e mescoliamo finchè non è stato completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per una notte in frigorifero.
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