“É sempre mezzogiorno”: frisceu di baccalà di Ivano Ricchebono

Con la sua proverbiale maestria, Ivano Ricchebono, ci delizia con uno dei classici piatti della cucina ligure. Un piatto sofisticato ma allo stesso tempo semplice e gustoso. Stiamo parlando, ovviamente, dei famosi frisceu di baccalà, un delizioso sfizio che vi farà amare ancora di più la nostra bellissima Italia.

Dettagli della Ricetta frisceu di baccalà

Ingredienti frisceu di baccalà

• 400 g Baccalà
• 300 g Farina 00
• 15 g Lievito di birra
• Acqua tiepida
• Dragoncello
• 1 l Olio di semi
• Sale
• 2 Tuorli
• 1 Uovo
• Mezzo l olio di semi
• 200 ml Aceto di mele
• Succo di un Limone
• Sale e Pepe

Procedimento frisceu di baccalà

1. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
2. Aggiungere la farina poco a poco, impastando con le mani fino a ottenere una pastella densa simile alla maionese.
3. Aggiustare di sale e aggiungere il dragoncello tritato.
4. Coprire e lasciare lievitare al caldo fino a raddoppiare il volume iniziale.
5. Tagliare il baccalà già ammollato a cubetti.
6. Infarinare i cubetti e immergerli nella pastella lievitata.
7. Tuffare i cubetti infarinati in olio caldo e profondo fino a raggiungere un colore dorato.
8. Scolare i frisceu e salarli prima di servire.
9. Per la maionese, mettere i tuorli, l’uovo intero e l’aceto nel bicchiere del mixer.
10. Mentre si frulla con il mixer ad immersione, aggiungere lentamente l’olio a filo.
11. Continuare a montare fino a ottenere la giusta consistenza, quindi aggiungere il succo di un limone.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per un gusto ancora più deciso, è possibile aggiungere uno spicchio d’aglio tritato alla pastella. In alternativa, per una variazione più audace, si potrebbe sperimentare con diversi tipi di pesce, come la trota o il merluzzo. Ricordate, il segreto di una buona ricetta sta nel saperla adattare ai vostri gusti personali!