“É sempre mezzogiorno”: filetto di manzo con schiacciata di patate di Federico Fusca

Federico Fusca irrompe in cucina per preparare un piatto che racconta la sua regione ed il suo Natale. Un secondo piatto ricco e raffinato, perfetto per un banchetto ricercato. Ecco il filetto di manzo con schiacciata di patate.

Ingredienti

• 200 g filetto di manzo, 2 uova, 100 g pangrattato, 50 g panko, 30 g farina, 100 g burro chiarificato
• 100 g gorgonzola, 50 ml panna
• 3 patate, timo, rosmarino, olio, sale e pepe

Procedimento

Per la fonduta, scaldiamo la panna e, quando è calda, uniamo il gorgonzola a pezzi. Mescoliamo fino a scioglierlo, senza mai far bollire la panna. Teniamo da parte.

Peliamo le patate e le affettiamo, sottilmente, con la mandolina. Foderiamo la placca da forno con la carta forno ed ungiamo quest’ultima con abbondante olio. Disponiamo sopra le rondelle di patate (crude), sovrapponendole leggermente: dobbiamo formare uno strato uniforme. Le condiamo con un filo d’olio, sale, rosmarino, timo o altre erbe a piacere. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20-25 minuti. Una volta dorata, la capovolgiamo sul piatto da portata.

Passiamo alla carne: passsiamo il filetto di manzo nella farina, nelle uova sbattute, nel panko e infine nel pangrattato; ripassiamo nelle uova sbattute, nel panko e infine nel pangrattato. Friggiamo in padella, con abbondante burro chiarificato ben caldo, per 2 minuti per lato (devono dorare). A questo punto, trasferiamo il filetto in forno caldo e statico per 5 minuti a 200° (cottura al sangue, 52° al cuore).

Adagiamo il filetto sulla schiacciata di patate e coliamo sopra la fonduta di gorgonzola.

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