“É sempre mezzogiorno”: filetto di maiale in porchetta di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano a confrontarsi in cucina, dando vita all’ancestrale duello tra vecchio e nuovo, tradizione ed innovazione. Ma veniamo alla ricetta del filetto di maiale in porchetta.

Ingredienti

• 500 g filetto di maiale, 10 fette di lardo di Colonnata, mezzo bicchiere vino bianco, 1 cipolla, erbe aromatiche, 150 g trito di erbe aromatiche, 30 g formaggio grattugiato, 80 g lamelle di mandorle, 1 albume, 1 noce di burro, olio, sale e pepe
• Soffiato di patate: 500 g patate, 70 g formaggio grattugiato, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 spicchio d’aglio, 200 g friarielli, 1 peperoncino, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In aggiornamento

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