Spennelliamo il filetto con abbondante senape in crema. In padella, scaldiamo il burro con i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio pelato. Mettiamo a rosolare il filetto, su tutti i lati. Quando è ben rosolato su tutti i lati, copriamo e portiamo a cottura aggiungendo un po’ d’acqua (serviranno almeno 12-18 minuti). Possiamo cuocerlo anche in forno caldo e statico a 170° per 20 minuti.
In un’altra padella, scaldiamo il burro con un rametto di rosmarino, quindi mettiamo a dorare le mele a spicchi: devono dorare, non sfaldarsi.
Per la riduzione, in un pentolino mettiamo il brodo vegetale, il vino rosso e lo zucchero e lasciamo ridurre sul fuoco basso di almeno la metà (circa mezz’ora).
Serviamo il filetto a fette con a fianco le mele e sopra la riduzione di vino rosso.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: filetto di maiale alla senape di Francesca Marsetti proviene da Ricette in Tv.
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