“É sempre mezzogiorno”: fette biscottate bicolori di Fulvio Marino

Martedì, nel ‘magico’ forno di Fulvio Marino, si sforna il dolce. Oggi, in particolare, un classico della colazione nostrana, in una variante ancor più golosa e scenografica. Vediamo come preparare in casa le fette biscottate bicolori.

Ingredienti

• Bianco: 500 g farina di farro bianco, 300 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 30 g miele, 50 g olio evo, 10 g sale
• Rosso: 500 g farina di kamut, 350 g purea di ciliegie, 7 g lievito di birra fresco, 20 g miele, 40 g olio evo, 10 g sale

Procedimento

Bianco: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di farro (o farina 0 di frumento), il lievito di birra fresco sbriciolato, il miele e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi inseriamo l’olio a filo e lavoriamo finchè non è stato assorbito.

Rosso: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina (o semola di grano duro), il lievito di birra fresco sbriciolato, il miele, la purea di ciliegie (ciliegie denocciolate e frullate). Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il sale e acqua qb ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lavoriamo per qualche minuto, quindi inseriamo l’olio a filo e lavoriamo finchè non è stato assorbito.

Mettiamo i due impasti in due ciotole oliate distinte, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 45 minuti a temperatura ambiente e 45 minuti in frigorifero.

Con le mani, stendiamo i due impasti sul piano infarinato, in modo da ottenere due rettangoli delle stesse dimensioni, lunghi quando lo stampo del pane in cassetta usato (Fulvio ne usa uno da 30×10 cm). Sovrapponiamo l’impasto rosa su quello bianco e li facciamo ben aderire. Pieghiamo i due impasti, in modo da formare un filone largo quando lo stampo. Inseriamo quest’ultimo dentro lo stampo e pressiamo con le mani. Lasciamo lievitare fino a quando l’impasto raggiunge i bordi dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 210° per 40 minuti.

Tagliamo a fette e le disponiamo nuovamente su una teglia con carta forno. Le rimettiamo in forno caldo a 160° per circa 15 minuti o fino a doratura.

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