Lessiamo le patate intere e con la buccia e, una volta lesse, le schiacciamo da calde.
In una ciotola, mettiamo le patate schiacciate ed ormai fredde, la mortadella tritata finemente, gli spinaci lessati, strittati e tritati, il formaggio grattugiato, un tuorlo d’uovo, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formiamo le crocchette.
Passiamo quest’ultime nella farina, successivamente nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Tuffiamo le crocchette nell’olio caldo e profondo fino a doratura.
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