“É SEMPRE MEZZOGIORNO”: COUS COUS DI RISO DI SERGIO BARZETTI

Bentornati nella cucina del mezzogiorno, dove i vecchi amici riscoprono i sapori della tradizione nell’estate incombente. Tra questi, chi mai potrebbe dimenticare Sergio Barzetti, il ‘pretone’ tanto adorato da Antonella e dal fedele pubblico di Rai1. Il maestro del risotto ci invita ad avventurarci in questo piatto estivo, il cous cous di riso incredibilmente saporito e nutriente.

Ingredienti

• 300 g di cous cous di riso e mais
• 400 g di filetto di baccalà
• 2 pomodori freschi e succosi
• 1 mazzetto di basilico profumato
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 2 limoni gustosi
• 2 deliziose acciughe sott’olio
• Pepe bianco
• Olio evo
• Sale per il gusto

Procedimento

Inizia con l’acqua sfavillante nel pentolino, permeandola con le erbe aromatiche, e poi lasciando cadere il cous cous di riso quando l’acqua inizia a danzare nel pentolino. Una volta che sgranate il cous cous con una forchetta, submergete il baccalà nell’acqua bollente e aspettate che si cotti gentilmente con solo il calore dell’acqua. Con il baccalà raffreddato e sbriciolato, seguono pomodori freschi con olio ed acciuga caldo, quindi un misto di basilico fresco, olio e succo di limone frullati insieme. Non dimenticate di mescolare la pelle del baccalà con l’olio evo per ottenere una sorta di maionese. Disponete il cous cous sul piatto e cospargere sopra i pomodori e il baccalà sbriciolato, colate le due salse sopra e finite con le erbe aromatiche fresche. Buon appetito!