“É sempre mezzogiorno”: ciambella salata di Antonio Paolino

Antonio Paolino rivive il suo Sanremo del cuore cucinando con ‘Per tutta la vita‘ di Noemi in sottofondo. Il cuoco campano prepara un piatto veloce, svuotafrigo, da preparare in anticipo e gustare davanti alla televisione. Ecco la ciambella salata.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 9 uova, 450 ml latte, 220 g formaggio grattugiato, 16 g lievito istantaneo per salati, 100 g pomodori secchi, 200 g pancetta a cubetti, 240 g mozzarella, 150 g piselli cotti, basilico, sale e pepe, 130 ml olio evo
• 200 g panna, 120 g formaggio grattugiato
• 10 pomodorini confit, maggiorana

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina e le uova e cominciamo a mescolare con una frusta manuale. Aggiungiamo il latte intero, a filo, poco per volta, e mescoliamo con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Alla pastella ottenuta, aggiungiamo l’olio di semi ed il lievito istantaneo per torte salate. Incorporiamo, quindi, il parmigiano grattugiato, la mozzarella/provola a dadini, la pancetta a cubetti, i piselli sbollentati e, infine, i pomodori secchi a pezzetti, sale, pepe, maggiorana e basilico tritato. Mescoliamo il tutto con una spatola e versiamo l’impasto in uno stampo da ciambella imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora.

Per la fonduta, portiamo a bollore la panna. Spegniamo, uniamo il parmigiano grattugiato e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Serviamo la ciambella con la crema ed i pomodorini confit.

Ancora un’altra ricetta…