“É sempre mezzogiorno”: chiffon cake al caramello salato di zia Cri

Zia Cri dopo aver ascoltato i consigli dell’estetista che ha spiegato come proteggerci dal sole durante l’estate, prepara un bel dolce: facciamo la chiffon cake al caramello.

Ingredienti

• per la chiffon cake al cacao: 8 uova, succo di un limone, 400 g di zucchero, 300 g di farina, 120 g di cacao, 30 g di lievito per dolci, 80 ml di rum, 160 ml di olio di riso, 240 ml di acqua, sale qb 
• per la ganache al caramello salato: 100 g di zucchero, 200 ml di panna, 150 g di cioccolato fondente, 30 g di burro, 4 g di sale di Cervia
  

Procedimento

Per la chiffon cake, in una ciotola mettiamo le polveri, quindi farina, cacao, lievito e un pizzico di sale. In altre due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Ai tuorli uniamo l’olio, il rhum, il succo di limone e mescoliamo bene con una frusta manuale. Montiamo a neve gli albumi, versando mentre montano anche lo zucchero.

Uniamo quindi alle polvere il composto di tuorli e un goccio di acqua, amalgamiamo senza fare grumi. Poi aggiungiamo gli albumi montati incorporandoli lentamente.

Per la ganache, scaldiamo la panna in un pentolino, poi uniamo il burro e il sale. In un altro pentolino scaldiamo lo zucchero con un goccio di acqua in modo da caramelizzarlo, poi mettiamo il composto di panna e mescoliamo aggiungendo anche il cioccolato a pezzetti.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da chiffon cake. Versiamo il composto fatto e inforniamo a 175° forno già caldo per 40/45 minuti. Guarniamo poi la torta spalmandola bene con la ganache. Decoriamo, infine, con qualche goccia di cioccolato bianco e delle meringhette.

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