“É sempre mezzogiorno”: cavolfiore e salsa d’acciughe di Andrea Ribaldone

Andrea Ribaldone, vecchio amico de La prova del cuoco, oggi cuoco stellato dalla mano raffinatissima, torna nelle cucine casalinghe di Rai1 per preparare uno dei suoi piatti sorprendenti. Un piatto semplice, con protagonista il vegetale. Ecco il cavolfiore e salsa d’acciughe.

Ingredienti

• 1 cavolfiore, 100 g acciughe sott’olio, 80 ml olio evo, 100 ml panna, 50 g semi di girasole, 50 g salicornia, 8 foglie di alghe nori, olio evo, sale

Procedimento

Prendiamo il cavolfiore e, dalla parte centrale, ricaviamo una fetta spessa circa 3-4 cm. Immergiamo la nostra fetta di cavolfiore in acqua bollente e lasciamo cuocere per 7-8 minuti. Scoliamo e mettiamo a dorare in padella con un filo d’olio, sui due lati: deve formarsi una crosticina dorata.

Per la salsa, in un pentolino mettiamo le acciughe con l’olio evo e l’olio di semi di girasole; possiamo aggiungere anche un po’ d’aglio. Scaldiamo a fiamma dolce, fino a raggiungere un leggero ‘bollore’. Quando le acciughe si sono un po’ sciolte, uniamo la panna e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una salsa liscia.

Sporchiamo il piatto da portata con un po’ di salsa di acciughe. Posizioniamo sopra la ‘bistecca’ di cavolfiore e coliamo sopra altra salsa. Finiamo con dell’alga nori tostata in padella con un filo d’olio, della salicornia a crudo e dei semi di girasole.

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