“É sempre mezzogiorno”: casoncelli bresciani di Francesca Marsetti

Entusiasta e, oramai, fidanzatissima, Francesca Marsetti irrompe in cucina promettendo un piatto della tradizione, in una variante inedita. Ecco i casoncelli bresciani.

Ingredienti

• Pasta: 280 g farina 00, 2 uova, 4 tuorli, sale
• Ripieno: 150 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 100 ml brodo di vitella, 100 g burro, 1 spicchio d’aglio, noce moscata, sale e pepe
• Condimento: 180 g burro, 10 foglie di salvia, 100 g formaggio grattugiato

Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con le uova (intere e tuorli) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Per il ripieno, in una ciotola misceliamo il formaggio grattugiato ed il pangrattato, quindi aggiungiamo il burro fuso, il brodo di vitella, noce moscata, aglio tritato, sale e pepe. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su ognuno mettiamo una nocciola di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma tipica dei casoncelli. Li lessiamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.

In padella, facciamo soffriggere la salvia fresca tritata con il burro: il burro dev’essere leggermente ambrato. Scoliamo i casoncelli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con formaggio grattugiato.

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