“É sempre mezzogiorno”: carciofi ripieni di tonno con patate farcite di Antonella Ricci

Ancora Antonella Ricci, ancora Puglia in cucina. La cuoca salentina torna nell’assolato bosco di Antonella per preparare un piatto a base di vegetali, ovvero di patate e carciofi. Nel dettaglio, Antonella propone carciofi ripieni di tonno con patate farcite.

Ingredienti

• 4 carciofi, 200 g pane raffermo, 1 patata, 100 g tonno sott’olio, mezzo limone, menta, 30 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 1 costa di sedano, mezzo cipollotto, 8 pomodorini, alloro, brodo vegetale, 15 ml olio evo, sale e pepe
• 4 patate, erbe aromatiche, 2 carciofi, cipollotto, 100 g stracciatella, 2 acciughe, sale, olio evo

Procedimento

In una ciotola, ammolliamo il pane a pezzettoni con dell’acqua. Lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola, insieme al tonno sgocciolato, erbe aromatiche tritate, formaggio grattugiato e l’uovo intero. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Puliamo i carciofi e li immergiamo in acqua e succo di limone. Li scoliamo e li allarghiamo. Li farciamo con il ripieno di tonno.

All’interno di una pirofila, distribuiamo una patata a dadini, del sedano a pezzettini, pomodorini a pezzettini e condiamo con olio, sale e pepe. Disponiamo sopra i carciofi farciti. Aggiungiamo un dito di brodo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti.

Per le patate, mettiamo le patate intere e con la buccia su un foglio di alluminio, erbe aromatiche ed un pugno di sale grosso. Chiudiamo il cartoccio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti. Una volta cotte, con uno scavino, le svuotiamo in modo da ottenere un contenitore.

In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili. Una volta cotti, li lasciamo raffreddare. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo le acciughe sott’olio. Uniamo la polpa delle patate scavate e la stracciatella. Farciamo le patate con il composto ottenuto e le passiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Ancora un’altra ricetta…