“É sempre mezzogiorno”: caramelle di polenta con porcini e formaggio di Daniele Persegani

Puntata esplosiva, come spesso accade quando a piombare in cucina è Daniele Persegani. Il cuoco emiliano prepara un primo piatto golosissimo, squisitamente invernale e ‘nordico’. Ecco le caramelle di polenta con porcini e formaggio.

Ingredienti

• 300 g farina, 3 uova
• Ripieno: 300 g polenta cotta, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata
• Salsa: 4 funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di panna, 150 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe

Procedimento

Per la pasta all’uovo, lavoriamo la farina con le uova e, ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Prepariamo il condimento: in una padella, facciamo scaldare un filo d’olio, quindi mettiamo a cuocere i porcini affettati, anche surgelati, a fiamma vivace. Una volta cotti, li profumiamo con il prezzemolo tritato.

Prepariamo il ripieno: mettiamo la polenta fredda, avanzata, in un mixer, insieme al formaggio grattugiato, un uovo ed una spolverata di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogeneo. Lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.

Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei rettangoli e distribuiamo su ognuno delle noci di ripieno alla polenta. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e diamo la forma della caramella. Cuociamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.

Prepariamo la fondutina: portiamo a bollore la panna, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo. Spegniamo.

Scoliamo le caramelle, le saltiamo con i funghi e coliamo sopra la fondutina di parmigiano e panna.

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