Prepariamo la pasta all’uovo: lavoriamo la farina con le uova intere, un cucchiaio di olio evo e lo zafferano in pistilli. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Per il ripieno, in una ciotola, schiacciamo le patate precedentemente lessate intere e con la buccia. Schiacciamo anche la zucca cotta al forno e la mescoliamo alle patate. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo.
Per il condimento, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Successivamente uniamo la panna e lo zafferano e lasciamo insaporire qualche istante.
Ricaviamo dei dischi dalla sfoglia e su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi, e diamo la forma tipica dei cappellacci.
Cuociamo i cappellacci in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento ed abbondante pecorino grattugiato.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: cappellacci di zucca patate e zafferano di zia Cri proviene da Ricette in Tv.
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