“É sempre mezzogiorno”: cappellacci di zucca patate e zafferano di zia Cri

Nuova settimana, nuova puntata e nuova ricetta dell’infaticabile Zia Cri. La cuoca romagnola, sotto gli occhi attenti delle ospiti in collegamento video, Le sorelle zafferano, produttrici di zafferano operanti in Lazio, prepara un primo piatto, i cappellacci di zucca patate e zafferano.

Ingredienti

• Pasta: 270 g farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio, zafferano
• Ripieno: 200 g zucca cotta al forno, 150 g patate bollite, 50 g pecorino grattugiato, sale e pepe
• 1 scalogno, zafferano in pistilli, 40 g burro, 200 g panna, pecorino a scaglie

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo: lavoriamo la farina con le uova intere, un cucchiaio di olio evo e lo zafferano in pistilli. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, in una ciotola, schiacciamo le patate precedentemente lessate intere e con la buccia. Schiacciamo anche la zucca cotta al forno e la mescoliamo alle patate. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo.

Per il condimento, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro. Successivamente uniamo la panna e lo zafferano e lasciamo insaporire qualche istante.

Ricaviamo dei dischi dalla sfoglia e su ognuno mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi, e diamo la forma tipica dei cappellacci.

Cuociamo i cappellacci in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il condimento ed abbondante pecorino grattugiato.

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