“É sempre mezzogiorno”: bocconcini con peperoni in agrodolce di Ivano Ricchebono

Ivano Ricchebono torna a proporre la sua cucina autentica ed… arrogante! Il cuoco genovese prepara uno dei piatti che raccontano la sua terra e, in questo caso, la sua storia, proponendo una portata amatissima dalla sua famiglia. Vediamo come preparare i bocconcini con peperoni in agrodolce.

Ingredienti

• 300 g polpa di vitellone, 1 cipolla, 100 g burro, 100 g farina, mezzo l birra rossa, 2 peperoni rossi, mezzo l aceto di mele, 300 ml vino bianco, 50 g zucchero, bacche di ginepro, pepe in grani, alloro, brodo di carne, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In padella, scaldiamo un filo d’olio con una noce di burro. Tagliamo la carne a tocchetti, la infariniamo e la mettiamo a rosolare in padella.

In un tegame dai bordi alti, scaldiamo un filo d’olio con una noce di burro. Mettiamo a stufare la cipolla affettata. Quando la cipolla è stufata, uniamo la carne precedentemente rosolata. Lasciamo andare qualche istante, quindi sfumiamo con la birra rossa o del vino rosso. Lasciamo cuocere qualche minuto (ne basteranno pochi).

In un pentolino, portiamo a bollore il vino bianco con l’aceto, le foglie di alloro, il pepe in grani e le bacche di ginepro.

Cuociamo i peperoni interi in forno caldo a 200° per 15 minuti circa. Una volta cotti, li sforniamo e li puliamo: peliamo ed eliminiamo i semi all’interno. Tagliamo i peperoni a listarelle e li disponiamo all’interno di una ciotola (possiamo aggiungerne qualcuno alla carne, in padella). Versiamo sopra la miscela di aceto e vino bollente. Aggiungiamo ancora lo zucchero e mescoliamo. Lasciamo raffreddare.

Serviamo la carne stufata con un contorno di peperoni in agrodolce, che scoliamo ed affianchiamo alla carne.

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