“É sempre mezzogiorno”: baccalà croccante con hummus di ceci di Federico Fusca

Dalla Toscana con furore, Federico Fusca piomba in cucina con la consueta euforia per preparare un secondo piatto dal profumo orientale. Ecco il baccalà croccante con hummus di ceci.

Ingredienti

• 600 g baccalà, 200 g panko, 100 g sesamo bianco, 100 g sesamo nero, 500 ml olio per friggere, 2 uova
• 500 g ceci precotti, 40 g tahina, 40 ml olio di sesamo, 100 g semi di sesamo, 1 cucchiaio di paprika, prezzemolo, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
• germogli

Procedimento

Partiamo dall’hummus. Nel mixer, mettiamo i ceci precotti con la paprica, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, la salsa tahina ed il succo di limone. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo dell’olio di sesamo e dell’acqua dei ceci se occorre.

Prendiamo il baccalà già rinvenuto, lo tagliamo a tranci e lo passiamo nelle uova sbattute e, successivamente, nei semi di sesamo bianchi e neri miscelati insieme e, per ultimo, nel panko. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Serviamo il baccalà su un letto di hummus.

Ancora un’altra ricetta…